اوگاندا بولامبولی
اوگاندا بولامبولی
سفری به اوگاندا
اوگاندا یک خاستگاه تخصصی با پتانسیل بالا در شرق کشور افریقا میباشد که همچنان در حال توسعه و شکلگیری جایگاه خود در بازار قهوههای تخصصی میباشد و بخش عمدهای از قهوه این کشور به روش برداشت یکباره
(Strip Picking) میباشد و تولید آن عمدتاً با هدف بازار انبوه انجام میگیرد٬ چراکه تاکنون سرمایهگذاری محدودی برای ارتقای کیفیت و توسعه زنجیره ارزش قهوههای این منطقه صورت گرفته است؛ با این حال اگر عمیقتر به موضوع نگاه کنیم، ظرفیت قابل توجهی برای تولید قهوههای طبیعی با کیفیت بالا و فرآوریهای ویژه وجود دارد. زمانی که کشاورزان به ابزار، دانش و زیرساختهای مناسب دسترسی داشته باشند، میتوانند در مقیاس وسیع نیز پروفایلهای طعمی بسیار برجسته و منحصربهفردی تولید کنند.
مشخصات منطقه بولامبولی
بولامبولی در دامنههای کوه الگو قرار دارد که منطقهای در شرق اوگاندا و در نزدیکی مرز کنیا، محسوب میشود. مزارع سرسبز کوهستانی این منطقه، همراه با شرایط اقلیمی مناسب، بستری ایدهآل برای تولید قهوه تخصصی را فراهم کرده است. ارقام قهوهای که در این منطقه کشت میشوند شباهت زیادی به ارقام رایج در کنیا و رواندا دارند؛ چراکه کشاورزان عمدتاً واریتههای SL14 ،SL28 و SL34 را پرورش میدهند. این زیرگونهها به دلیل ظرفیت بالای کیفی، پیچیدگی طعمی، قابلیت ایجاد ترشی شفاف و ساختار عطری قوی، در میان تولیدکنندگان قهوه تخصصی ارزش بالایی دارند.
درباره روش فراوری هانی انروبیک
فرآوری هانی انروبیک (Anaerobic Honey Process) یکی از روشهای نوآورانه در تولید قهوه تخصصی میباشد که ترکیبی از ویژگیهای فرآوری عسلی و تخمیر بیهوازی محسوب میشود. در این روش، ابتدا گیلاسهای کاملاً رسیده قهوه انتخاب و بهصورت کنترلشده برداشت میشوند. پس از پالپگیری، بخشی از موسیلاژ (Mucilage) روی دانه باقی میماند و سپس قهوه را وارد مخازن کاملاً ایزوله و بدون اکسیژن میشوند. در محیط بیهوازی، فعالیت میکروارگانیسمها باعث تخمیر کنترلشده قندهای موجود در موسیلاژ میگردد. پارامترهایی مانند زمان، تخمیر، دما، فشار مخزن و میزان pH بهدقت کنترل میشوند تا پروفایل طعمی مطلوبی ایجاد شود. وجود موسیلاژ در طول تخمیر، ترکیبات قندی و آروماتیک بیشتری را به دانه منتقل کرده و پیچیدگی طعمی را افزایش میدهد. پس از پایان تخمیر، دانهها با لایه چسبناک موسیلاژ به روی تختهای مخصوص خشک کردن دانه ها یا سطوح مرتفع خشک میشوند. خشکسازی آهسته و یکنواخت به تثبیت ترکیبات عطری و حفظ شیرینی طبیعی قهوه کمک میکند. نتیجه این فرآوری معمولاً قهوهای با شیرینی بالا، تنواری سنگین، ترشی پیچیده و طعم های میوهای و تخمیری مانند :میوه های استوایی، شرابی است. هانی انروبیک یا عسلی بیهوازی به دلیل کنترل دقیق فرآیند، روشی حساس و پرریسک، اما بسیار مؤثر برای تولید قهوههای با امتیاز حسی بالا در بازار قهوه تخصصی محسوب میشوند.
مشخصات محصول
Uganda - Bulambuli
Origin
Uganda
Region
Bulambuli
Variety
SL28 • SL14
Process
Honey Anaerobic
Altitude
1800–2000 masl
:Taste description
Trust your palate