اتیوپی شانتاونه
قهوه شانتاونه اتیوپی؛ یکی از خاستگاه‌های جذاب قهوه تخصصی.
قهوه شانتاونه (Shantawene) یکی از قهوه‌های شناخته‌شده در دنیای قهوه تخصصی اتیوپی است که از منطقه سیداما (Sidama)، به‌ویژه ناحیه بنسا (Bensa)، به بازارهای جهانی عرضه می‌شود. این خاستگاه به‌دلیل ارتفاع زیاد، تنوع ارقام محلی قهوه عربیکا و توجه به فرآوری پس از برداشت، مورد توجه رُسترها، باریستاها و علاقه‌مندان به قهوه‌های تک‌خاستگاه قرار گرفته است.
قهوه‌های شانتاونه بسته به مزرعه، تولیدکننده و روش فرآوری می‌توانند طیفی از ویژگی‌های حسی، از رایحه‌های گلی و مرکباتی تا طعم‌های توتی، میوه‌ای و شیرین داشته باشند. همین تنوع باعث شده است که این قهوه برای افرادی که به دنبال تجربه طعمی متفاوت هستند، گزینه‌ای جذاب باشد.
خاستگاه قهوه شانتاونه کجاست؟
شانتاونه در منطقه سیداما در جنوب اتیوپی قرار دارد. این منطقه از خاستگاه‌های مهم تولید قهوه عربیکا به شمار می‌رود و بسیاری از قهوه‌های آن توسط کشاورزان خرده‌مالک کشت و برداشت می‌شوند.
یکی از نام‌های شناخته‌شده در این منطقه، شرکت Daye Bensa است که قهوه را از مزارع و کشاورزان محلی جمع‌آوری و در ایستگاه‌های تخصصی فرآوری می‌کند. ایستگاه شانتاونه این شرکت در ارتفاع تقریبی ۲۱۰۰ تا ۲۳۰۰ متر از سطح دریا قرار دارد و قهوه‌های مناطق اطراف، از جمله شانتاونه، ماکتا، بومبه و چیلاکا را دریافت می‌کند.
مزرعه Gatta نیز در محدوده روستای شانتاونه واقع شده و یکی از مراکز تخصصی تولید و فرآوری قهوه در این خاستگاه است.
ارتفاع کشت قهوه شانتاونه:
ارتفاع کشت در مشخصات تجاری مختلف این خاستگاه متفاوت است، اما بازه‌هایی در حدود ۱۹۰۰ تا ۲۳۰۰ متر از سطح دریا گزارش شده‌اند. برای نمونه، برخی مشخصات مزرعه Gatta ارتفاع حدود ۲۱۲۰ تا ۲۲۱۰ متر را ذکر می‌کنند.
ارتفاع زیاد می‌تواند بر سرعت رسیدن گیلاس، تراکم دانه و روند شکل‌گیری ترکیبات عطری تأثیر بگذارد. بااین‌حال، کیفیت نهایی قهوه فقط به ارتفاع وابسته نیست و عواملی مانند رقم گیاه، شرایط مزرعه، زمان برداشت، فرآوری و رُست نیز اهمیت زیادی دارند.
طعم قهوه شانتاونه برای ما یادآور چه چیزهایی هست؟
یکی از دلایل محبوبیت قهوه شانتاونه، ظرفیت آن برای ارائه فنجانی معطر، شیرین و میوه‌ای است. البته پروفایل دقیق طعمی به لات و روش فرآوری بستگی دارد و نمی‌توان یک مجموعه نت ثابت را به تمام قهوه‌های این منطقه نسبت داد.
نت‌های طعمی قهوه شانتامانه
در توصیف حسی برخی لات‌های این خاستگاه، نت‌های زیر دیده می‌شوند:
میوه‌های توتی: بلوبری، بلک‌بری و سایر میوه‌های رسیده
میوه‌های هسته‌دار: هلو و شلیل
میوه‌های گرمسیری: انبه و پشن‌فروت در برخی لات‌های فرآوری‌شده
رایحه‌های گلی: گل‌های معطر و نت‌های بنفش در بعضی نمونه‌ها
شیرینی: عسل، شکر قهوه‌ای و شیرینی شبیه میوه رسیده
اسیدیته: از مرکباتی و شفاف تا اسیدیته نرم‌تر و آبدار، بسته به نوع قهوه
ما در برشته کاری تالیکس پیشنهاد میکنیم که به دریافت های خودتون اعتماد کنید و نگذارید
ارقام قهوه شانتاونه
اتیوپی به تنوع ژنتیکی بالای قهوه عربیکا شهرت دارد. در بازار قهوه تخصصی، اصطلاحاتی مانند Ethiopian Heirloom معمولاً برای اشاره به مجموعه‌ای از ارقام یا جمعیت‌های محلی به کار می‌روند و لزوماً نام یک رقم ژنتیکی مشخص نیستند.
در برخی لات‌های مرتبط با شانتاونه، رقم 74158 و در برخی محموله‌های دیگر ارقام منتخب یا ارقام محلی متفاوت گزارش شده‌اند. بنابراین، اگر شناسایی رقم برای خرید قهوه سبز، رُست یا ارزیابی تخصصی اهمیت دارد، باید مشخصات همان لات بررسی شود.
بهترین روش دم‌آوری قهوه شانتاونه چیست؟
قهوه شانتاونه را می‌توان با روش‌های مختلف دم‌آوری تهیه کرد.
